A Moqueca Capixaba é um prato tradicional da culinária brasileira, mais especificamente do estado do Espírito Santo, embora também seja popular na Bahia, onde recebe algumas alterações nos ingredientes e no modo de preparo. A história da moqueca capixaba é rica em sabores e tradições, reflete a mistura cultural do Brasil, combinando influências indígenas, africanas e portuguesas.

Originária dos povos indígenas que habitavam a região, a moqueca capixaba inicialmente era preparada com peixes locais, cozidos lentamente em folhas de árvores com sal e limão. Mais tarde com a chegada dos portugueses e a introdução de novos ingredientes e temperos, a receita começou a ganhar novos contornos, enriquecendo ainda mais o prato. A influência africana também é perceptível, especialmente no uso do azeite de dendê.

Embora na versão capixaba, diferentemente da moqueca baiana, o óleo de dendê seja substituído pelo azeite, conferindo ao prato um sabor mais suave. Outro aspecto crucial sobre o método de preparo da moqueca capixaba, é a panela de barro. O uso da panela de barro é uma técnica indígena que foi adotada pelos colonizadores e que até hoje é mantida, contribuindo para a preservação da identidade cultural da região do Espírito Santo. 

Certamente, a escolha da panela de barro não é por acaso, pois ela cozinha os alimentos de maneira uniforme e conserva o calor por mais tempo, o que é essencial para que os sabores se fundam de forma harmoniosa. Além disso, acredita-se que a panela de barro adicione um gostinho especial ao prato. 

Primordialmente, para preparar uma autêntica moqueca capixaba, é fundamental respeitar as tradições e utilizar os ingredientes regionais. A verdadeira moqueca capixaba é cozida em panelas de barro, o que contribui para um sabor único e inconfundível. Inegavelmente, essa forma de cozimento não é apenas uma tradição, mas uma arte transmitida de geração em geração, que valoriza os sabores naturais dos ingredientes.

Em síntese, o prato é composto por peixe fresco, tomate, cebola, alho, coentro e urucum, (corante utilizado nos alimentos) que dá uma cor vibrante e apetitosa. Servida tradicionalmente com pirão e arroz branco, a moqueca capixaba é um convite para celebrar a riqueza cultural e gastronômica do Espírito Santo e do Brasil como um todo.

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Descubra a fascinante história das paneleiras de Goiabeiras 

As paneleiras de Goiabeiras, localizadas no estado do Espírito Santo, conservam uma tradição secular na arte de fazer panelas de barro. Este ofício, passado de geração em geração, principalmente entre mulheres, é mais do que uma simples produção artesanal. O ofício das paneleiras de Goiabeiras é reconhecido como patrimônio imaterial pelo IPHAN, o que contribui para a valorização e proteção desse saber fazer, assegurando que futuras gerações possam continuar a tradição.

Pode-se afirmar que, o bairro de Goiabeiras, em Vitória, tornou-se o epicentro dessa atividade, onde as paneleiras moldam, com as próprias mãos, peças únicas que são conhecidas nacional e internacionalmente. Sem dúvida, a fabricação dessas panelas segue um processo cuidadoso e tradicional, que começa com a escolha do tipo certo de barro, que é retirado do Vale do Mulembá.

Logo após a remoção, o barro é cuidadosamente purificado e preparado. As paneleiras utilizam técnicas ancestrais para moldar o barro, são modeladas a mão e depois as peças são queimadas em fogueiras a céu aberto. As panelas dispensam o torno e o forno; modeladas à mão, a queima é realizada em fogueiras a céu aberto. É utilizado na queima, o tanino que provém da casca do mangue-vermelho, árvore encontrada no manguezal. 

Que pinta de preto o barro e garante a resistência. Sendo uma das características mais valorizadas das panelas capixabas. Certamente, um método que confere às panelas características únicas, como a coloração preta que tem a capacidade de reter calor, que é altamente valorizada na culinária.

Por certo, a panela de barro é um instrumento essencial na preparação de pratos típicos capixabas, como a famosa moqueca, as panelas de Goiabeiras são um símbolo de resistência cultural e da importância da preservação de técnicas artesanais. Acima de tudo,  a arte das paneleiras de Goiabeiras permanece viva, representando não apenas um legado histórico, mas também uma fonte de sustento e orgulho para a comunidade.

“Todo capixaba tem
Um pouco de beija flor no bico Uma panela de barro no peito Uma orquídea no gesto
Um cafezinho no jeito
Um trocadilho na brincadeira Um congo no andar
Um jogo de cintura
Um chá de cidreira
Uma moqueca perfeita
E uma rede no olhar.”

Elisa Lucinda     

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História da moqueca capixaba: Receita de Moqueca Capixaba

Diferente da versão baiana, a Moqueca Capixaba é preparada sem leite de coco ou azeite de dendê, o que lhe confere uma leveza e destaque aos sabores do mar. A versão capixaba é feita com azeite de oliva e urucum, conferindo um sabor único e inconfundível. Aqui vai uma receita para você preparar essa delícia em casa.

Ingredientes

• 1 kg de peixe firme em postas, com 3 cm de espessura  (badejo, dourado, namorado, robalo ou outro peixe de sua preferência), mais ou menos 6 postas

•  Suco de 1 limão grande

• 1 fio de azeite de oliva

• 1 ½ colher (sopa) de alho

• 6 tomates médios picados (800 gr)

• 4 cebolas grandes em rodelas picadas (400 gr)

• 1 maço de coentro picado

• 2 colheres (sopa) de urucum

• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Coloque em uma assadeira 1kg de peixe firme em postas e tempere com metade do alho. Acrescente sal e pimenta-do-reino moída a gosto e o suco de 1 limão. Aqueça uma panela de barro, coloque 1 fio de azeite e refogue metade do alho e metade das cebolas grandes em rodelas picadas. 

Adicione metade dos tomates médios picados, metade do maço de coentro picado e misture bem. Arrume as postas de peixe de forma que não fiquem uma sobre a outra. Distribua o restante dos tomates e das cebolas picadas, sal a gosto e regue 2 colheres e meia (sopa) de urucum. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo alto.

Durante o preparo da moqueca, não mexa com uma colher para não quebrar as postas de peixe. Balance a panela na metade do cozimento para evitar que o peixe agarre no fundo.

Sirva sua Moqueca Capixaba acompanhada de arroz branco e pirão, que pode ser feito com o caldo do cozimento do peixe engrossado com farinha. 

Bom Apetite!

A moqueca capixaba é mais do que uma refeição é uma celebração da história, da cultura e da tradição do povo capixaba. Servida em ocasiões especiais, ela transcende o sabor, tornando-se um símbolo de identidade e orgulho local. Através dos séculos, este prato foi passado de geração em geração, resistindo às transformações do tempo e mantendo viva a herança dos primeiros habitantes do Espírito Santo. Degustar uma moqueca capixaba é, portanto, uma viagem através da história, uma experiência que alimenta tanto o corpo quanto a alma.

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